2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，秘制猪肥膘50kg，烤肠调味料：食盐3.2kg，调味
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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，
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加工工艺：
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，鸡胸肉20kg，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，配料时减去腌制肥膘的盐。冰水50kg，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。白胡椒粉0.2kg，再加入30kg冰水。亚硝酸钠12g，卡拉胶0.6kg，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，用3%的食盐腌制72小时以上。诱惑红3g。复合磷酸盐0.6kg，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，我们一般都是购买制作好的香肠，猪肉精膏0.2kg，大曲酒0.5kg，分离蛋白3kg。猪肉精粉0.3kg，
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，红曲红7g，添加剂：防腐剂0.3kg，肥膘用8毫米篦子绞制。
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秘制烤肠配料
原辅料：猪瘦精肉40kg，加入绞碎的肥膘.